منتديات صحبة نت  

»   منتديات صحبة نت > منتديات المرأة > مطبخ حواء لأشهى الوصفات

 
  #61  
05-02-2010, 10:59 AM
X2MvsReem
وصفات شهية من الفول المصري


ا
الشيف نبيل عبد الله



رد: || من كل بلد أكله ||


طبق الفول المصري الشهير


المقادير :

- 10 ملاعق فول ناضج ومهروس.
- ملعقتا زيت بذرة الكتان أو زيت الذرة العادي أو سمن بلدي لإعطاء نكهة مميزة
- كمون وملح وشطة حمراء وعصير ليمونة
- قليل من البقدونس المفروم الناعم.



الطريقة:

يسخن الفول المهروس ويتم تتبيله بالزيت الحار والكمون والملح والشطة الحمراء وعصير الليمون والبقدونس المفروم وتقلب المكونات مع بعضها ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء.




الفول الاسكندراني



المقادير :

- كوبا فول مدمس مطهو.
- حبة طماطم كبيرة.
- حبة فلفل رومي كبيرة.
- ملعقة طعام طحينة.
- ربع ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة ملح.
- سن ثوم.
- زيت حسب الرغبة.



الطريقة :

يفرغ الفول في إناء الطهي ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة، نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهما ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق، ثم يقدم.




الفول بالطماطم



المقادير :

- 5 أكواب فول مدمس
- 4 حبات طماطم متوسطة مقطعة
- ليمونة كبيرة.
- 5 ملاعق زيت ذرة أو سمن،
- ربع ملعقة طعام ثوم مفروم، نصف ملعقة طعام كمون. شطة «حسب الرغبة»، ملح «حسب الرغبة»،
- 3 ملاعق كبيرة طحينة سادة «مطحون السمسم».



الطريقة :

يوضع الزيت في إناء، ثم يضاف إليه الثوم ويوضع على النار مع التقليب حتى يتغير لون الثوم. - يضاف الكمون والملح (والشطة) ويقلب مع الثوم حتى تختلط جيدا. - تضاف قطع الطماطم مع التقليب حتى تذبل. - يضاف الفول ويقلب جيدا مع الخليط ويترك قليلا على النار الهادئة. - تضاف الطحينة وعصير الليمونة ويقلب الجميع جيدا.





عجة فول



المقادير :

- 4 بيضات،
- بصلة صغيرة مبشورة،
- كوب فول مدمس،
- ملعقة صغيرة زيت،
- ملعقة صغيرة بقدونس مفروم،
- ملح ـ فلفل ـ كمون.



الطريقة :

- يهرس الفول جيدا باستخدام شوكة حتى يصبح ليناً تماماً، يحمر البصل ويضاف إليه البيض المخفوق والملح والفلفل والكمون والبقدونس.

- يضاف الفول المهروس إلى الخليط السابق ويمزج الجميع. يوضع قليل من الزيت في مقلاة أخرى ويوضع الخليط للتحمير من الجانبين ويقلب على الوجهين إلى أن يتماسك ويحمر الوجهان.



الفول بالزيت والليمون




طريقة تسويتة فى البيت سهله جدا


المكونات :

- 2 كوب فول منقوع 6 ساعات وتغيرى الماء كل ساعة
- 4 الى 6 كوب ماء
- طمطماية صغيرة
- فص ثوم ( اختيارى)
- 2 معلقة صغيرة عدس اصفر


الطريقة :


- بعد نقع الفول ضعى كل المواد مع بعض فى الفوالة او القدرة
وارفعيهم على النار حتى الغليان
انقليها بعد الغلى الى السخان الخاص بالفول
لا تفتحى عليه ابدا حتى لا يسود الفول
اتركبه على الفواله 5 الى ساعات
قدمية بالشكل اللى بتحبيه

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
خلطة الفول وهى عبارة عن
(زيت + ليمون + ملح + شطة + كمون + بودرة ثوم + بقدونس ناعم)
قلبيهم على الفول مع رشة زيت على الوجه وبالف هنا عليكم
  #62  
05-02-2010, 11:00 AM
X2MvsReem
فاهيتا دجاج تكا




رد: || من كل بلد أكله ||

رد: || من كل بلد أكله ||

المكونات :

- 1 عبوة من دجاج تكا أمريكانا
- 5 رقائق من التورتيلا
- 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
- 1 ثمرة فلفل رومي اخضر
- 1 ثمرة فلفل رومي أصفر
- 1 ثمرة فلفل رومي أحمر
- 1 ثمرة فلفل حار صغير الحجم مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الفاهيتا
- ¼ كوب من زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود




الصوص :

- صلصة الطماطم
- كريمة حامضة
- جواكامولي


طريقة التحضير :

- تحفظ قطع الدجاج في البراد حتى يذوب عنها الثلج
- تحمر في زيت نباتي على النار ثم تترك جانبًا
- تقطع قطع الدجاج إلى شرائح
- يشوح البصل في زيت نباتي ثم يضاف إليه الفلفل الألوان والملح والفلفل والبهارات
- يضاف الخليط إلى الدجاج ويخلط

- للتقديم: تحشى كل قطعة من التورتيلا بخليط الدجاج ثم تلف وتقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم والجواكامولي



رد: || من كل بلد أكله ||




جامبو برجر الدجاج بالبقسماط بالجبن والبيض




رد: || من كل بلد أكله ||

رد: || من كل بلد أكله ||


المكونات :

- 1 أميركانا جامبو برجر الدجاج بالبقسماط
- 1 بيضة
- 1 شريحة جبنة
- 1 ملعقة صغيرة مايونيز
- ½ ملعقة صغيرة خردل
- 2 شرحة بندورة رقيقة
- 1 ورقة خس
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حبة كرواسون كبيرة سادة

طريقة التحضير :

- تقلى الجامبو برغر الدجاج بالبقسماط حسب الارشادات الموجودة على العلبة.
- يستعمل قالب من الستانلس لقلي البيضة (اذا توفر)وعندما تقلى يوضع عليها الجبن.
- تشق الكراوسون
- يدهن المايونيز والخردل على الطبقة السفلية من الكرواسون
- توضع ورقة الخس و شرحات البندورة وقطعة البرغر امريكانا المقلية.
- تقدم ساخنة
  #63  
05-02-2010, 11:02 AM
X2MvsReem
برغر الفطر والبصل
جامبو برجر الدجاج بالبقسماط امريكانا



رد: || من كل بلد أكله ||

المكونات :

- 1 جامبو برغر الدجاج بالبقسماط أميركانا
- 1 بصل مقطعة الى شرحات
- 4 حبات فطر طازجة
- ½ ملعقة صغيرة طحين
- 1 ملعقة صغيرة زبدة
- 1 ملعقة طعام بودرة شوربة البصل
- 3 ملاعق طعام كريمة طازجة
- ½ ملعقة صغيرة صلصة الستيك
- 1 خبز همبرغر


طريقة التحضير :

- في مقلاة على النار، يقلى البصل بالزبدة حتى يحمر
- يضاف الفطر ويقلب.
- يرش عليهم الطحين
- يحرك مجددا
- تذوب بودرة شوربة البصل بالكريمة ثم ترفع جانبا
- تقلى البرجرتبعاً للارشادات على العلبة
- يفتح خبر البرغر، تدهن الطبقة السفلية بالستيك صوص وتوضع عليها البرغر المقلية وتغطى بخليط البصل وشرحة من الجبن.
- تقدم مع البطاطا المقلية.




رد: || من كل بلد أكله ||




برغر الدجاج السهلة من امريكانا



رد: || من كل بلد أكله ||


رد: || من كل بلد أكله ||


المكونات :

- 1 قطعة برغر دجاج امريكانا
- 1 خبز برغر
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 2 شرحتين بندورة
- 2 ملعقتين خس مفروم ناعم
- ملعقة طعام موزاريللا مبروشة
- 3 شرحات كبيس كبيرة



طريقة التحضير :

- تقلى قطعة برغر الدجاج .
- يقطع خبز البرغر الى قطعتين.
- يوضع على القطعة السفلية المايونيز والخردل والخس وقطعة الدجاج ثم البندورة والكبيس وأخيراً الموزاريللا.
- تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية

رد: || من كل بلد أكله ||




المخلل أو الكبيس أو الطورشي




رد: || من كل بلد أكله ||




مخلل الخيار


المقادير :

- عشر حبات خيار
- كاس خل
- ثوم
- ماء على حسب حجم المرطبان
- ملح لكل كاس ماء ملعقة ملح كبيره


الطريقه :

- ضعي نصف الكميه ماء دافيء والنصف ماء عادي




مخلل الباذنجان الأسود



المقادير :


- باذنجان أسود مقطع قطع رفيعه ومقشر ومقلي
- خل أسود + كزبره ناشفه + ثوم+ ماء + ملح



الطريقة :

- تضعي الباذنجان في قاع علبه بلاستيكيه يعني بس صف واحد ضعي وبعدين أخلطي كميه كبيرة من الخل والماء والملح وقليل من ثوم والكثير من الكزبره الناشفه المطحونه وتحطي طبقه من الخلطه وطبقه باذنجان و تكون الكزبره على كل باذنجانة وتعملي طبقات وبعدين خليه خارج الثلاجه لمدة يومين لحد مايتسبك بالخل وممكن تاكلي منه على طول .




مخلل المكـــــــدوس


المقادير:


- 6 حبات باذنجان اسود نقطع الراس ونسلقه في ماء وملح نصف استواء
- ملعقتين ثوم مهروس + ملعقة ملح
- 5 حبات فلفل احمر حار يفرم ناعما
- نصف كاس جوز عين الجمل مجروش
- 2 كوب زيت زيتون وملح



الطريقه :


- ناخذ الباذنجان ونقطع فتحه بسيطه من النص ونرش عليه الملح ونتركه يصفى من الماء

- نخلط الثوم والفلفل والملح والجوز ثم ناخذ كل حبه باذنجان ونحشيها بهذي الحشوه حتى تمتلى ثم نغلقها ونرصها في بالمرطبان او قاروره محكمة الغطاء ونغمرها بزيت الزيتون ونتركها عدة ايام .





مخلل الملفوف و القرنبيط



المكونات :

- ملفوفة متوسطه أو قرنبيطه
- أربعه أكواب من الخل المخفف
- ملعقتين توابل و ملح


التحضير :

- يغلى الخل بالتوابل
- يقطع ورق الملفوف شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف ويعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد.




رد: || من كل بلد أكله ||


مخلل الثوم



الطريقة:

1- تؤخذ عشرة رؤوس من الثوم المجفف جزئياً وتفصص إلى فصوص منفصلة
2- ثم تفرم الفصوص فرماً خشناً بسكين كبيرة،
3- ويوضع الثوم المفروم في إناء كبير ويصب عليه حوالي لتر ونصف من زيت الزيتون
4- يغطى الإناء بغطاء غير محكم ويترك في مكان مظلم وبارد وجاف لمدة من ثلاثة إلى خمسة أسابيع مع تحريك محتوياته من حين إلى آخر كل بضعة أيام بملعقة خشبية وإعادة تغطيته.
5- وبعد انتهاء المدة يصفى الثوم من زيت الزيتون من خلال مصفاة دقيقة الثقوب ويحفظ في زجاجة معقمة ذات غطاء محكم في نفس المكان الحفظ السابق




مخلل الطماطم




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :

- 5 كيلو طماطم متوسطة الحجم
– خل
– ثلاث رؤوس ثوم
– كوب ملح
– نصف كوب فلفل احمر
– ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
– ماء


الطريقة :

ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة امرطبان اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل


  #64  
05-02-2010, 11:04 AM
X2MvsReem

مخلل الملفوف




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- 1 كيلو من الملفوف الأبيض المقطع نا عما , كوب من الملح البحري



الطريقة:

- يفرك الملفوف بالملح ويوضع في مصفاة واسعة الثقوب ويوضع فوقه صحن ووزن 2 كلغ وبعد مرور يوم واحد ستجد الماء يغطي الملفوف اذا لم يحدث ذلك ضع ثقلا أكبر ثم أتركيه في مكان بارد لمدة أسبوعين ولا حظه يوميا، فاذا ظهر عفن علي السطح ,قم بازالته يجب غسل هذا المخلل قبل تناوله وذلك للتخفيف من مذاقه المالح

ملاحظة:هذا المخلل مفيد جدا للمرضي بالسكري لأنة يعدل نسبة السكر في الدم ,كما أن نقيعه مفيد لمرضي البروستات واللذين يعانون من أحماض عالية في المعدة




رد: || من كل بلد أكله ||





مخلل البنجر



رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:


- 1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة
- 1/2 كوب خل
- ملعقتان صغيرتان سكر
- عودان قرنفل
- 3 حبوب فلفل أسود
- 1/2 ملعقة ملح
- 1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح




الطريقة :


- يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً
يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والملح والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان
يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً، يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة





رد: || من كل بلد أكله ||





مخلل الليمون بالزيت




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- كيلو فلفل صغير حار
- نصف كيلو ليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح
- زيت زيتون


الطريقة:

- يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة - يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جداً
- يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة
- يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد أسبوع



رد: || من كل بلد أكله ||





مخلل الخيار المقرمش




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:


- 1/2 3 كيلو جرام خيار
- 2 كوب بنزهير لكل 8 لترات ماء
- 2 كوب سكر
- 2 لتر خل
- 3 ملاعق صغيرة توابل
- 1 ملعقة صغيرة ملح



الطريقة:

- يقطع الخيار إلى شرائح وينقع مع البنزهير والماء لمدة 24 ساعة بحيث يغسل كل 3 ساعات ويغير الماء
يخلط السكر والخل والتوابل والملح معاً ويرفعوا على النار حتى الغليان يسكب الخليط على الخيار والبنزهير ويترك طوال الليل
يرفع الخيار والبنزهير على النار لمدة 30 دقيقة
يعبأ الخيار والبنزهير في برطمانات ويترك لمدة أسبوعين





رد: || من كل بلد أكله ||





الزيتون الأسود




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- كيلو من الزيتون الأسود
- كوب من الملح البحري



الطريقة :

ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
ـ ينثر الملح فوق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
ـ يضاف الماء إلى الزيتون يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلي المرطبان.
ـ يغطى المرطبان بإحكام.
ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.




رد: || من كل بلد أكله ||






القرنبيط المخلل





رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- قرنبيط بيضاء يابسة
- لتر خل عنب
- ملح ناعم
- ملعقة صغيرة بذور فلفل
- ملعقة بهار



الطريقة :

- تغسل القرنبيط جيداً في ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات
- توضع الشاشة المحتوية على التوابل في الخل ويرفع على النار ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد
- يصفى القرنبيط من الماء والملح الذي نتج من تمليحه ويرص في البرطمان الجاف
- يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع




رد: || من كل بلد أكله ||




البصل المخلل




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- بصل صغير الحجم.
- ملح.
- خل أبيض.
- ورق لوري.
- فلفل أسود حب .



الطريقة:

- تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
- يوضع الخل على النار و يضاف إليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
- يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصل يغمره. و يترك لمدة يوم.
- ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات .
- يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما .
- تغلق البرطمانات بأحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا.



  #65  
05-02-2010, 11:06 AM
X2MvsReem

الفلفل المخلل




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- 1 كيلو فلفل أخضر.
- 1 م.ك. ملح خشن.
- 1\4 كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة (اختياري)



الطريقة:

- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
- تثقب كل حبة فلفل ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل إلى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.



رد: || من كل بلد أكله ||




المكدوس




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :

- كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
- رأسين من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
- كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
- زيت زيتون .



الطريقة :

- أغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان
- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء
- اخلطي الثوم و الجوز المفروم والفليفلة الحمراء
-افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها
- صفي حبات الباذنجان في المرطبان المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها
- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة



رد: || من كل بلد أكله ||





مخلل مشكل




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :

- كيلو من أي صنف يرغب به ( قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء )
- كوب خل أبيض
- 5 أكواب ماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري )



الطريقة:

- نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
- يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بدخلها عند التخليل.
- نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
- نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
- نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
- يمكننا استعمال المخلل بعد 15 يوم من بدء صنعها.




رد: || من كل بلد أكله ||




الجزر المخلل




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- جزر.
- ملح .
- خل أبيض.




طريقة العمل:

- يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .
- يضاف إليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
- يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان.
- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر, و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين .





رد: || من كل بلد أكله ||




مخلل الخيار




رد: || من كل بلد أكله ||



المقادير :

- كيلو من الخيار الصغير الطازج
- 3 أكواب من الملح البحري
- 4 أكواب من الخل
- 5 حبوب من الفلفل الأسود



الطريقة :

ـ يغسل الخيار ويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في البرطمان الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
- يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين .




رد: || من كل بلد أكله ||




بهارات الرز البخاري




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- قرفه
-- قرنفل
-- هيل
-- كمون
-- كزبرة
-- فلفل اسود

وتوضع صحيحه بدون طحن



رد: || من كل بلد أكله ||




بهارات التندوري




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :


- 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
- 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
- 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
- 1 ملعقة طعام بابريكا .
- 1 ملعقة طعام كركم .
- 1 ملعقة طعام ملح .
- 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .



الطريقة :

- اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق
وضعيها في مكان بارد وجاف .

  #66  
05-02-2010, 11:08 AM
X2MvsReem

بهارات الصيادية




رد: || من كل بلد أكله ||


توابل بدون [ طحن ]

- هيل
- قرفة
- فلفل أسود
- كزبرة
- كمون
- قرنفل



رد: || من كل بلد أكله ||



البهارات الهندية





رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر



رد: || من كل بلد أكله ||



بهارات الفلافل



رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1/2 ملعقة صغيرة بهار اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة



رد: || من كل بلد أكله ||



البهارات البحرنية




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :


أربع أكواب و ربع فلفل أسود 500 جرام

6 أكواب فلفل أحمر 250 جرام

1 كوب قرفة 50 جرام

ستة أكواب و نصف كزبرة جافة 500 جرام

خمسة أكواب و ثلاثة أرباع من الكمون 500 جرام

ثمن كوب قرنفل 12 جرام

4 جوزة الطيب 20 جرام

1 عرق هيل حجم متوسط 30 جرام

كوب و ربع من الكركم 180 جرام




الطريقة :


1- تنقى جميع المقادير من الشوائب .

2- تغسل جيداً و توضع في الشمس حتى تجف .

3- تحمص و تخلط جميعاً و تطحن .





رد: || من كل بلد أكله ||




خلطة كنتا كي




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

1 م روزماري
1 م اوريغانو
1 م مرامية (بودرة)
1 م بودرة زنجبيل
1 م مرقدوش (مجفف)
ملعقة ونصف زعتر بري
3 م سكر بني
3 م بقدونس مجفف
1 م فلفل
1 م بابريكا
2 م ملح بالثوم
2 م ملح بالبصل
2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)



رد: || من كل بلد أكله ||




خلطة المسالا




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- حلبة جافة
- كسبرة جافة
- كمون
- حبوب قرفة
- عيدان قرنفل صحيح
- فلفل أسود حبوب
- شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبه


الطريقة :

- تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الا غلاق لحين الا ستخدام هذه الخلطه تستخدم في تتبيل اللحوم و الدجاج والمشويات والصواني والطواجن



رد: || من كل بلد أكله ||




  #67  
05-02-2010, 11:11 AM
X2MvsReem

بهارات البرياني




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:


200 غم جوزة طيب
200 غم كبابة
100 غم هيل
100 غم دارسين (قرفة)
150 غم عرك حار (زنجبيل)
150 غم فلفل اسود
100 غم ورد جوري
150 غم كمون
100 غم قرنفل
50 غم فلفل حار (دراز)
100 غم كركم



رد: || من كل بلد أكله ||




البهار المشكل للسمك



رد: || من كل بلد أكله ||


يتكون من:

- ( محلب - شمر - يانسون )
أو ( شمر - يانسون - هيل)
أو ( هيل - حبة البركة )
أو ( محلب - ماء ورد - ماء زهر )




رد: || من كل بلد أكله ||





بهارات الكبسة






رد: || من كل بلد أكله ||


بهارات الكبسة المطحونة ( كمون مطحون - حبهان مطحون - فلفل أسود) .

بهارات الكبسة الصحيحة ( ورق لورا (غار) - قرنفل - حبهان (هال) - قرفة - ليمون جاف كامل)



رد: || من كل بلد أكله ||




البهارات الايطالية




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير:

- 1/4 كوب ريحان مجفف
- 2 ملعقة كبيرة مرقدوش مجفف
- 2 ملعقة كبيرة اوريغانو
- 2 كزبرة ناشفة
- 2 زعتر بري مجفف
- 2 روزماري مجفف
- 1 فلفل حار مجفف


الطريقه:


تخلط جميع المقادير بخلاط البهارات وبهذه الطريقه تكون جاهزه للاستعمال

* ممكن حفظها بمكان بارد لمدة 3 شهور
* تستخدم هذه البهارات لصلصة البيتزا ولصلصة المعكرونه ولاصابع الجبن



رد: || من كل بلد أكله ||




بهارات التاكو المكسيكية





رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :

ملعقة طعام دقيق .
ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
ملعقة شاي بودرة بصل .
ملعقة شاي كمون ناعم .
ملعقة شاي بودرة الثوم .
ملعقة شاي بابريكا .
ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
ملعقة شاي ملح .
•½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة :

اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء
وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .




رد: || من كل بلد أكله ||




بهارات الشاورما




رد: || من كل بلد أكله ||


المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .



الطريقة :


اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الأغلاق .
استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات
مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .





رد: || من كل بلد أكله ||





بهارات مشكلة رهيبة




رد: || من كل بلد أكله ||



المقادير :

3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي زعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .


الطريقة :

اخلطي المكونات معا في أناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
ضعيه في وعاء محكم الإلغلاق ، لمدة 3 شهور .



رد: || من كل بلد أكله ||




البهار الامارتي



رد: || من كل بلد أكله ||





المقادير:


1ك كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق)
+ 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار
القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .



الطريقة:

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ



رد: || من كل بلد أكله ||




بهارات المعمول




رد: || من كل بلد أكله ||



المقادير:

2 كوب شمر

1 كوب حبة سودة

1 كوب محلب

1نصف كوب خميرة



الطريقة:


تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق

وتخلط جميع المقادير وتحفظ ..ويضع منها مقدار ملعقة كبيرة علي الدقيق



رد: || من كل بلد أكله ||
  #68  
05-02-2010, 11:13 AM
X2MvsReem

بوب كورن الدجاج امريكانا




رد: || من كل بلد أكله ||


رد: || من كل بلد أكله ||


المكونات :

بوب كورن الدجاج:


- 2 عبوة أمريكانا بوب كورن الدجاج
- زيت للقلي


صلصة المستردة والعسل:


- 1/2 كوب مسترد
- 1 م.ك عسل
- 1 م.ك عصير ليمون
- ملح + فلفل


صلصة الحلو والحامض:

- 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب كاتشب
- 1/4 كوب خل
- 1 م.ك صويا الصوص
- 1 م.ص من دقيق الذرة


الصلصة الآسيوية:

- 1/2 كوب صويا الصوص
- 1 م.ص زيت السمسم
- 1 م.ص زنجبيل مبروش
- 1 م.ك كزبرة خضراء مفرومة
- 2 م.ك ماء بارد
- 1 م.ص ثوم مطحون


صلصة الأجبان:

- 1/4 كوب جبنة شيدر
- 1/4 كوب جبنة بلو تشيز
- 1/2 كوب كريمة الطبخ


صلصة المايونيز مع الثوم:

- ١ كوب مايونيز
- ١ م.ص ثوم مطحون
- ١ م.ص زعتر جاف


طريقة التحضير

بوب كورن الدجاج:

- تقلى قطع بوب كورن الدجاج بالزيت العميق
- تقدم مع الصلصات الخمسة


صلصة المسترد والعسل:

ً- نخلط كافة المكونات معا

صلصة الحلو والحامض:

- نخلط المقادير و تسخن على النار حتى تتكاثف

الصلصة الآسيوية:

- تخلط معا

صلصة الأجبان:

- توضع كافة المقادير في قدر صغيرعلى نار هادئة و تقلب حتى تذوب معا


صلصة المايونيزمع الثوم:

- تخلط معا


رد: || من كل بلد أكله ||



سلطة يونانى



المقادير :

- خس
– خيار مكعبات
– طماطم مكعبات
– فلفل رومى مكغبات
– بصل شرائح
– زيتون اسود
- بقدونس مفروم
– م ك زيت زيتون
– عصير ليمون
– ملح
- جبنة بيضاء مكعبات



الطريقة :

- نضع فى طبق قطع الخس ونرصص عليها مكعبات الفلفل ثم مكعبات الخيار ثم مكعبات الطماطم ثم الزيتون ثم مكعبات الجبنة ثم شرائح البصل ثم الملح ثم رشة الزيت




رد: || من كل بلد أكله ||




كباب الخضروات



المقادير :

- 2 طماطم
– 2 كوسة
– 2 يصلة
– 2 فلفل اخضر واصفر
– 1 بذنجان
- ملح وفلفل
– زعتر ناشف
– زيت زيتون


الطريقة :

- نقطع كل الخضروات الى مكعبات وندخلها فى الاسياخ الخشب بالترتيب
يعنى مكعبه من كل نوع ثم نشوحهم فى مقلاية فيها شوية زيت ثم نضعهم فى صينية فى الفرن او ممكن نشويهم على الشواية






رد: || من كل بلد أكله ||




كفتة تونسيه


المقادير :

- 1/4 ك لحمة مفرومة
– 1/2 م ص شطة
- 1/2 م ص كمون
- 1/2 م ص فلفل ابيض
- 1/2 م ص كزبرة
- 4 معالق كبيرة بقسماط ناعم
– بصلة صغيرة
– بقدونس مفروم



الطريقة :

- نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا او نضعها فى الكبة مع شوية ماء صغيرين لفتين
- نصبع الكفتة اصابع وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية
- وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوي





رد: || من كل بلد أكله ||





كباب ميرو ( السعودية)



المقادير :

- 1/4 ك لحمة مفرومة
– 1/2 م ص شطة
- 1/2 م ص كمون
- 1/2 م ص فلفل ابيض
- 1/2 م ص كزبرة
- 4 معالق كبيرة بقسماط ناعم
– بصلة صغيرة
– 2 فص ثوم مهروسين




الطريقة :

- نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا
- نعمل الكفتة كور متوسطة وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية
وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى





رد: || من كل بلد أكله ||





كفتة بانية



المقادير :

- 1/4 ك لحمة مفرومة
– 1/2 م ص شطة
- 1/2 م ص كمون
- 1/2 م ص فلفل ابيض
- 1/2 م ص كزبرة
- معلقة كبيرة بقسماط ناعم
– بصلة صغيرة
– 2 بيضة
– دقيق
- بقسماط



الطريقة :

- نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا
- نعمل الكفتة اقراص متوسطة وبعدين نضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط
وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية
وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى




رد: || من كل بلد أكله ||





  #69  
05-02-2010, 11:14 AM
X2MvsReem

كفتة داود باشا



المقادير :

- 1/4 ك لحمة مفرومة
- 1/2 م ص فلفل ابيض
– ملح
– طماطم بوريه
– صلصة طماطم
- بقدونس مفروم
– بصلة صغيرة
– 4 فصوص ثوم مهروسين
– زيت ذرة
– صنوبر محمر


الطريقة :

- نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا ونكورها
ونشوحها فى شوية زيت فى المقلاية

- نشوح البصلة فى شوية زيت لحد ماتدبل وبعدين نضع الثوم ونشوحه ثم نضع الطماطم البورية والتوابل والصلصة وشوية ماء و2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم ونقلبهم كويس

- وبعدين نضع الكفتة وخليهم لحد مايغلوا مع بعض وتستوى الكفتة وقبل مانطفى النار
نضع شوية الصنوبر ودى اختيارى


رد: || من كل بلد أكله ||




ورق عنب



الشيف حسن




[IMG]http://www.***********/upfiles1/L0E53958.jpg[/IMG]


المقادير :



[IMG]http://www.***********/upfiles1/kHY51563.jpg[/IMG]


الطريقة :

- في اناء للخلط نضع اللحمة المفرومة ( تكون ملبسة ) ونضيف الأرز المغسول جيدا ونخلطهم باليد جيدا ( اللحمة ضعف الارز 2 : 1 )

- ثم نضيف البصل المبشور والطماطم المقطعة البرنواز ( قطع صغيرة جدا ) ثم الكسبرة الخضراء والبقدونس والشبت اللمفرومين بالسكين ثم نخلطهم معا باليد جيدا .

- ثم نضيف القرفة البودر والبن التركي ونخلطهم مع كل المقادير جيدا باليد كأننا بنعجنهم

- ثم نحضر حلة ونضع بها شرائح من الجزر والبصل والطماطم ( بوكيه جارنيه )

- ثم نأخذ من الخلطة ونعمل صوابع مثل الكفتة

- ثم نأخذ ورقة عنب او خس او جرجير او فجل ونضع عليها صابع الخلطة ويلف

- ثم نرص اصابع المحشي الملفوفة في الحلة على البوكيه جارنيه

- ثم نضع الحلة على النار ونضيف الشوربة ونغطي الحلة ونهدي النار ونتركه ليستوى .

ملحوظة /

- ورق العنب بيدبل مش بيتسلق يعنى نضعه في مصفاة و ننزله في ماء مغلي ونطلعه بسرعة

- ورق العنب باللحمة المفرومة يقدم بارد




[IMG]http://www.***********/upfiles1/H3W53969.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Zbp54022.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/dyu54032.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/KXv54088.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/C4Q54080.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/UPI54189.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/2j454196.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/jcx54304.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Mny54310.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/nlm54366.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/UBI54369.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/VZ354446.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/7Qc54455.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/8lt54508.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/3PA54566.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Zcg54615.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/rJl54625.jpg[/IMG]

  #70  
05-02-2010, 11:43 AM
X2MvsReem

التيراميسو




رد: || من كل بلد أكله ||


المكونات :

أصابع الست:


- 4 صفار بيض
- 100 جرام سكر
- 4 بياض بيض
- رشة ملح
- 60 جرام دقيق خبز
- 60 غرام نشا الذرة
- سكر بودرة

كريمة المسكاربوني:

- 4 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 100 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 350 جرام ماسكاربوني (جبن ايطالي)
- 125 جرام كريم رائب
- 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني مصفى
- 300 مللل كريمة خفق

سائل التسقية:

- 1 كوب قهوة مركزة ومحلاه بالسكر البني

التقديم:

- بودرة كاكاو


طريقة التحضير :

أصابع الست:

- يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
- يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
- يخلط الدقيق ونشا الذرة.
- يضاف بياض البيض بالتبادل مع الدقيق والنشا على عدة مراحل الى خليط صفار البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
- يوضع خليط البسكويت في قرطاس الحلوى ويضخ منه أصابع بسكويت.
- يرش بالسكر البودرة ويترك جانبا ً لمدة 15 دقيقة.
- يخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو الى ان يصبح لونه ذهبيا ً.
- يتم تبريده على شبكة التبريد.

كريمة المسكاربوني:

- يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح مزبدا
- يسخن السكر والماء ويتركوا على موقد عالي الحرارة حتى يصلوا الى مرحلة الكرة الصلبة.
- يصب شراب السكر الساخن فوق خليط صفار البيض مع التقليب المستمر حتى يصل الى مرحلة التدلي من الملعقة. يترك جانبا ً ليبرد.
- تخلط الماسكاربوني والكريم الرائب والزبادي المصفى ثم يضافوا الى خليط صفار البيض ويتم مزجهم جيدا ً. يترك جانبا ليبرد.
- تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع خليط كريمة التيراميسو.

سائل التسقية:

- يغمس البسكويت في القهوة وترص في طبق تقديم عميق أو في كاسات.

التقديم:

- تفرد طبقة من خليط الماسكاربوني على البسكويت وتكرر العملية حتى نفاذ الكمية منتهيا ً بالماسكاربوني.

- ترش ببودرة الكاكاو

  #71  
05-02-2010, 11:46 AM
X2MvsReem

موس إيطالي


المكونات :

الموس:

- 3 مغلف جيلاتين
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- 600 ملل كريمة الخفق
- 100 جرام سكر
- قشر برتقال
- 1 ملعقة صغيرة روح اللوز

التقديم:

- فواكه حسب الاختيار
- 50 جرام سكر
- 50 ملل ماء


طريقة التحضير

الموس:

- يذاب الجيلاتين في الماء الدافىء
- توضع الكريمة والسكر وقشر البرتقال في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم يصب فوق خليط الجيلاتين عندما يبرد قليلاً.
- يخفق حتى يصبح صافيا ً ثم يصفى من خلال مصفاة رفيعة.
- يضاف روح اللوز ثم يصب في القوالب.
- يبرد في البراد حتى يتماسك.

التقديم:

- يتم هرس الفاكهة المختارة.
- يحضر شراب السكر بوضع السكر والمياه في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم يترك على موقد هادىء الحرارة ليغلي لمدة دقيقتين.
- يضاف شراب السكر للفواكه المهروسة حسب الذوق.
- يخرج الموس الايطالي من القوالب ويقدم على طبق التقديم ويزين بالفواكه المهروسة أو يزين حسب الرغبة.



رد: || من كل بلد أكله ||



ريش بقري


الشيف الشربينى



[IMG]http://www.***********/upfiles1/ZYy50570.jpg[/IMG]


المقادير :



[IMG]http://www.***********/upfiles1/8MT50634.jpg[/IMG]


الطريقة :

- نتبل الريش ببشر ثمرة طماطم عليها وبصلة وملح وفلفل

- ثم تشوح في طاسة ساحنة على النار بها ملعقة من زيت الزيتون وتقلب

- نقطع البطاطس مكعبات وكذلك البطاطا بقشرها والجزر والكوسة والفلفل الأخضر

- في طاسة اخري ( او مكان تشويح الريش ) نضع البطاطس والبطاطا المقطعة مكعبات والجزر والكوسة والفلفل الأخضر والبصل والثوم وملح وفلفل ونشوحها

- ثم نضع الخضروات في صينية ونضع عليها الريش

- نضع شوية ماء على الصوص اللى نزل من تشويح الريش ونسيبه يغلي وننزل بيه على الريش والخضروات .

- ندخل الصينية الفرن

- وتقدم




[IMG]http://www.***********/upfiles1/fug50669.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/G1w50678.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/CzT50718.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/ZSz50724.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/1Zr50771.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/jWJ50779.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/71950834.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/8fu50840.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/JbG50899.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/7R250892.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/23c50950.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/hfJ50953.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/uWt51028.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/dZp51035.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/TQy51076.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Z3w51085.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/tif51143.jpg[/IMG]

  #72  
05-02-2010, 11:52 AM
X2MvsReem

محشي ورق عنب


الشيف شربينى





[IMG]http://www.***********/upfiles1/QFG26974.jpg[/IMG]



المقادير :

- ارز
- ورق عنب
- بصل مفروم
- طماطم مبشورة
- شبت وبقدونس وكسبرة مفرومين
- قرفة ناعمة
- زيت زيتون
- ملح وفلفل وبهارات




الطريقة :

- نضع البصل المفروم مع الطماطم والشبت و البقدونس و الكسبرة مفرومين مع زيت زيتون مع قرفة ناعمة

- كله بنحطه مع بعضه ونضعه على الارز ونلف بيه ورق العنب

- يكون فيه شوربة لحمة بها قطع لحمة أو ريش وبوكيه جارنيه ( بصل وكرفس وجزر وطماطم وورق لورو وحبهان وملح وفلفل )

- نصفي الشوربة

- في حلة بها مادة دهنية نرص قطع اللحمة او الريش ( مستوية 50 % ) والبوكيه جارنيه اللى كانوا في الشوربة ثم نرص عليهم اصابع المحشي ونضعهم على النار شوية ثم نسقيهم بالشوربة ونغطي الحلة ونتركها على النار ونهدى عليها حتى السوى

- بعد السوى نقلب الحلة في طبق التقديم بحيث تكون اللحمة في الاعلى وتقدم





[IMG]http://www.***********/upfiles1/P2w27028.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/X6Y27035.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/lxa27092.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/cVt27099.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/GDN27144.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/u9L27152.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/QOV27522.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/szl27321.jpg[/IMG]

  #73  
05-02-2010, 11:53 AM
X2MvsReem

التراميسو


الشيف حسن



المقادير :

- 2 أسبونج ليدى فينجر
– 400 ج فريش كريم مضروبة
- 6 أصفر بيض
- 300 ج مسكر بونى تشير
– معلقة قهوة دارك
– 25 ج جيلاتين ( معلقة ونص كبيرة )
- سيرب قهوة
– كاكاو بودر
– شيكولاتة دارك سايحه
– شيكولاتة ميلك سايحه
- كوب الاربع سكر
– 150 ج سكر كراميل
– 50 ج مسكربونى فلفر


الطريقة :

- نضع السكر على النار لحد مايبقى كراميل بيضاء
- نذوب الجيلاتين فى شوية ماء دافىء
- نذوب النسكافيه فى شوية ماء واركنهم
- نضع فى الخلاط صفار البيض ثم ننزل عليه بالكراميل ونلفها لفة لمدة ثوانى ثم
نضع عليهم الجيلاتين المزابة
- ثم اضع الجبنة المسكربونى فى طبق وعليها ال 50 ج مسكربونى فلفر
- ثم انزل بالخليط اللى فى الخلاط عليهم ولما يبرد شوية انزل بالكريمة المضروبة واقلب
- ثم انزل بالنسكافيه الذائب
- اضع الكيك فى القالب ثم ادهنها بالفرشاه بالسيرب بالقهوة
- ثم اضع نص الخليط فى القالب على الديسك
- واسقى الديسك التانى كويس بالفرشاه بالسيرب بالقهوة واضعه
- ثم اضع باقى الخليط
- ثم ادخله الثلاجة لمدة ساعه واطلعها من القالب وارش على الوش كاكاو وازوق الجناب بشيكولاتة سايحه
- افرد ورقة بلاستيك طويلة واعمل عليها خطوط بالشيكولاتة




رد: || من كل بلد أكله ||


كنافة عثمانلي



الشيف احمد القاضي

يوم الأربعاء 26 / 8 / 2009 " من كل بلد أكلة "





[IMG]http://www.***********/upfiles1/Pho36573.jpg[/IMG]


المقادير :

- نصف كيلو كنافة طرح ( بورمة )
- سمنة
- سيرب ثقيل ( 2 كوب سكر + كوب ماء + عصير ليمون )
- كريمة حشو
- 200 جم كريمة لباني
- 100 جم ماء
- 2 ثمرة مانجو ( عويسى او مبروكة )



الطريقة :

- نجيب الكنافة ونهيشها اي ننسلها نخليها هايشة خالص
- نجيب 2 فورمة او 2 صينية ونضع بها شوية سمنة سايحة
- نضع الكنافة بعد تهيشها في الصينيتين ولا نضغط عليها
- ندخلهما الفرن لمدة من عشرة دقائق الى ربع ساعة
- نطلع الصينيتين من الفرن ونرش عليهم سمن مقدوح سايح ( من كبشة الى كبشة ونصف ) لكل صينية
- ثم ندخلهم الفرن مرة اخرى لذات المدة
- ثم نطلعهم من الفرن ونصفيهم من بقايا السمن ونسقيهم بالشربات البارد الثقيل
- نقشر ثمرتي المانجو ونقطعهم مكعبات وشرائح اسلايس
- في الماكينة نضرب الكريمة اللبانى ( الفريش ) وعليها سنة كريم باسترى بودر وشوية ماء وشوية عصير مانجو
- نضع دبسك الكنافة ونزينه بالكريمة الفريش بوردات دائرية ونضع الكريمة المضروبة بعصير المانجو في المنتصف ثم نضع عليها مكعبات المانجو ثم الديسك الثانى ونزينه بشرائح المانجو في المنتصف ووردات الكريمة دائريا
- وتقدم




[IMG]http://www.***********/upfiles1/q6z36594.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/GiC36670.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/a6436680.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Gaf36734.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/XjW36740.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/bWX36791.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/1hp36798.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/qU036851.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Jot36852.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/53e36930.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Hps36937.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/lvi36990.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/Jhw36997.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/T4W37063.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/aFA37071.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/ctz37168.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/L2e37176.jpg[/IMG]

[IMG]http://www.***********/upfiles1/WVT37239.jpg[/IMG]

  #74  
05-02-2010, 11:56 AM
X2MvsReem

( البهارات والتوابل, Spices)



رد: || من كل بلد أكله ||


البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices

الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric

الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander

الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =

الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس

الكمون = السنوت = cumin

الكراوية = caraway

محلب = لباب = English cherry = Rock cherry

الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom

الفلفل أسود = black pepper

الدارسين = قرفة = cinamom

القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves

الملح = salt

السكر = suger

السكر البودرة = icing suger

السكر البني = brown suger

النعناع الجاف = dry mint

الزعتر البري = أوريجانو = origanumورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf

ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة

الكاري = بهار هندي = curry

الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala

البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )

الليمون الأسود الجاف= dry black lemon

البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb

الشوفان = الشعير = كويكر = oat

السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac

الخولنجان = Galangale

الزعفران = saffron

السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame

الماش = الكشري

البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper



رد: || من كل بلد أكله ||




(النشويات والمسميات الأخرى, Other names )





رد: || من كل بلد أكله ||


المعكرونة = باستا = pasta or macaroni

الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony

اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna

الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti

الفوتوتشيني = fettuccini

لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة

الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli

اشياء الدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour

طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات

طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي

طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة

الخبز = عيش بالمصري = breadالباجيت = الخبز الفرنسي =

التوست = بريد = toast or slice

الصمون = صامولي

البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة

الأرز = عيش بالخليجي = rice

السميد = semolina

سميد فرخة = السميد الناعم جدا

القمح= حب الهريس = weat

نشا = corn flour

ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil

ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels

ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم



رد: || من كل بلد أكله ||



( الأعشاب والخضار, Vegetables & Herbs)




رد: || من كل بلد أكله ||


البقدونس = معدنوس = parsley

الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander

النعناع = ليقامة بالمغربي = mint

الكرفس = celery

الريحان = الحبق = basil

الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي

الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =

الزعتر البري = أوريجانو = origanum

اكليل الجبل = روز ماري = rosemary

ورق العنب = grapes leave

الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus

البابونج = القميلة بالليبي = feverfew

الشاي الأخضر
= green tea

الكراث = البقل = leek

البصل الأخضر = green onion

الخس = السلاطة = lettuce

الجرجير = rocket

البربير = البقلة

السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach

البصل = onion

الثوم = garlic

الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger

الحامض = ليمون = لومي = lemon

الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato

البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao

الخيار = الفقوس = Cucumber

الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots

الفجل = radish

الشمندر = بنجر = beetroot

الزيتون = olives

الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage

الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper

الفلفل الحار = chili

الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine

الكوسا = marrow

الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower

البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli

البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato

الفطر = المشروم = mashrom

الفقع = الكمأة

الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف

اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي

البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea




رد: || من كل بلد أكله ||




(أدوات وأجهزة الطبخ, Kitchen tools)




رد: || من كل بلد أكله ||


المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen

السكين = موس = knife

الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon

ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon

ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon

الشوكة = فركيتا = fork

الصحن = تبسي = plate

الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate

الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass

الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass

الكأس الصغير = small glass

الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup

القدر = الجدر = الطنجرة

قدر الضغط = كوكوت بالمغربي

المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan

الشواية = grill

فرن الغاز = gas oven

الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي

الميكرويف = microwave




رد: || من كل بلد أكله ||




المقاييس




رد: || من كل بلد أكله ||


المقاييس بالجرام :



- 55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
- 225 جرام سكر ....... كوب
- 150 جرام دقيق....... كوب واحد
- 450 جرام دقيق ....... 3 اكواب
- 225 جرام زبدة ...... كوب واحد
- 225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
- 225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب





المقاييس بالملليتر :



- 5ملم..... ملعقة شاي
- 15ملم..... ملعقة طعام
- 30 ملم.... 1/8 كوب
- 60ملم..... 1/4 كوب
- 80 ملم.... 1/3 كوب
- 120 ملم.... 1/2 كوب
- 240 ملم .... كوب
- 300ملم..... 1/4 1 كوب





المواد الجافة :



- 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.
- 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.
- 175 جم = 1\3 1 كوب.
- 200 جم = 1\2 1 كوب.
- 225 جم = 3\4 1 كوب.
- 255 جم = 2 كوب .
- 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.
- 315 جم = 1\2 2 كوب.
- 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.
- 425 جم = 1\2 3 كوب.
- 450 جم = 3\4 3 كوب





المواد السائلة:




- 60 مل = 1\4 كوب.
- 150 مل = 2\3 كوب.
- 200 مل = 3\4 كوب.
- 300 مل = 1\3 1 كوب.
- 450 مل = 2 كوب




رد: || من كل بلد أكله ||



  #75  
05-02-2010, 11:58 AM
X2MvsReem

أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



عساكر الزيتون


المقادير:

- جزر مقطع حلقات
- جبن للحشو
- فلفل مخلل مقطع شرائح
- زيتون بحجمين كبييير و صغير بدون نواة طبعا
- خلة اسنان




الطريقة:

- ناخد الزيتون ذو الحجم الكبير نفتحه من جهة فقط و نحشيه جبن ,انت ختاري اي نوع تحبيه.

- نضع فوقه زيتونه بحجم اصغر و ندخل فيها مثلث الجزر.

- نضع الكل فوق دائرة الجزر و نثبته بخلة الاسنان.

- و لا تنسوا وضع شرائح الفلفل ومن الممكن وضع شرائح من الجزر حول رقبة العسكري.



رد: || من كل بلد أكله ||



رد: || من كل بلد أكله ||



أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



زهرة بالبصل والزيتون



المقادير:

- بصل أخضر
- زيتون


[b][font="Arial"][size="4"][color="DarkGreen"]الطريقة:

- اقطعي 3 إنش من بصلة خضراء من جهة الجذور, ارمي القاعدة الجذرية..

- الأوراق مصنوعة بطريقة تشريح البصلة من الجهة البيضاء إلى شرائح رقيقة وكثيرة.

- حاولي لفي البصلة بين أصبعيك لتتفرق الوريقات.

- ضعيها في ماء مثلج من 5-10 دقائق حتى تنثني الأوراق.

- خذي زيتونة كبيرة خالية من البذرة.

- اقطعيها من الطرفين.

- أدخلي الوردة في الزيتونة.

- ولتلوينها، ضعيها في ملون للطعام.


رد: || من كل بلد أكله ||


رد: || من كل بلد أكله ||




أفكار لتزيين وتقديم الأطباق




وردة من قشر الطماطم



المقادير:

- طماطم




الطريقة:

- قشري الطماطم الغير طرية بسكين حاد.

- ابدأي من الرأس واكملي شريحة متكاملة متواصلة بعرض حوالي 3/4 إنش.

- حاولي أن لا تتركي أي شيء من الطماطم عالق في القشرة بعد أن تنتهي.

- شكلي الوردة عن طريق لف القشرة على بعضها بشكل حلزوني ، تاركة جهة الرأس الجذري من الخارج، يعني ابدأي حيث انتهيتِ...




رد: || من كل بلد أكله ||




رد: || من كل بلد أكله ||


أفكار لتزيين وتقديم الأطباق




عش العصفور من البطاطس



المقادير:


- بطاطس
- ملعقة طعام ونصف نشا
- قطع دجاج أو بيض أو خضار



الطريقة:


- قشري البطاطس، وابشريها.

- امزجي ملعقة طعام ونصف نشا مع البطاطس المببشورة.

- ضعي ملئ كفيك من شرائح البطاطس في سلة القلي الكبيرة، ثم اضغطيهم بسلة أخرى أصغر داخل الكبيرة.

- اضغطي بإحكام وثبتي السلتين معاً.

- اقليهم في مقلاة عميقة حتى يصبح اللون ذهبياً.

- انزعي السلتين عن بعضهما، ثم بحذر اقلبي البطاطس من السلة التي هي الآن على شكل عش عصفور.

- استخدميه لوضع قطع دجاج أو بيض أو خضار.





رد: || من كل بلد أكله ||




رد: || من كل بلد أكله ||



أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



شجيرات الجزر



المقادير:

- جزرة



الطريقة:

- بالجزرة قومي بعمل شرائح من رأس الجزرة حتى آخرها.

- تخيلي مستطيلاً في وسط الشريحة وقومي بالسكين بعمل شقوق بعرض الشريحة، كل شق يبعد 1/8 إنش عن التالي ويبعد نصف إنش عن حافة الجزرة.

- ضعي الشرائح في ماء وملح حتى تصبح طرية.

- اطوي الشريحة من المنتصف بشكل طولي وقومي بلفها حلزونياً.

- اربطي القاعدة بمطاط.

- ضعي في ماء مثلج.

- بإمكانك ترك الشكل كما هو.

- أو قص الثنيات مثل الصورة .




رد: || من كل بلد أكله ||



رد: || من كل بلد أكله ||



أفكار لتزيين وتقديم الأطباق



لفائف الجزر




المقادير:

- جزرة



الطريقة:

- استخدمي جزرة بحجم متوسط وبحرارة الغرفة. قومي بعمل شرائح طولية رقيقة.

- قومي بلف كل شريحة وثبتي بقشة أسنان.




رد: || من كل بلد أكله ||



رد: || من كل بلد أكله ||



أفكار لتزيين وتقديم الأطباق




شكل جميل من الفجل



المقادير:

- فجل.




الطريقة:

- ازيلي اوراق الفجل واطرافها ثم إقطعي قطعه رفيعه من القاعده لكي لاتنقلب .

- قطعي بواسطة سكينه حاده اوتاداً من اعلى الفجله .

- اعيدي التقطيع مرتين لكي يصبح عندك نجمه بسته اطراف

- اصنعي سته من الاعلى عبر تقطيع ثلثي الفجله ، بين اطراف النجمه كما هو واضح في الصوره . اعيدي الكره مع الفجل الباقي .

- ضعي الفجل في وعاء من الماء البارد ( المثلج ) ثم سخنيها لمدة عشر دقائق .

- هذا يجعل القطع تنفتح والفجله تقوى .

- لاتتركيهم يتشربوا الماء لان هذا سوف يفقدهم اللون والطعم .





رد: || من كل بلد أكله ||


  #76  
05-02-2010, 11:59 AM
X2MvsReem
البيتزا

العجينة على طريقة نابولي
المقادير:

• 3 أكواب دقيق
• 2 ملعقة خميرة بيرة
• 2/1ملعقة صغيرة ملح
• كوب ماء دافئ
• 3معالق كبيرة زيت ذرة


الطريقة:

1- اخلطي كوب ونصف دقيق مع الخميرة والملح وبعد كده ضيفي الميه والزيت، واضربيهم كلهم بمضرب البيض الكهربائي على سرعة عالية لمدة 3 دقائق.
2- ضيفي باقي الدقيق إلى الخليط السابق وقلبيه باستخدام ملعقة خشبية.
3- انقلي العجينة على رخامة المطبخ أو على لوح خشبي وابدئي في عجنها بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة وسهلة التشكيل على شكل دوائر كبيرة.
4- انقلي العجينة إلى الطبق البلاستيك أو طبق زجاجي كبير وادهنيها بالزيت وغطيها بقطعة قماش وسيبيها في مكان دافي لمدة ساعتين علشان تخمر وحجمها يزيد...




العجينة على طريقة ميلانو

المقادير:

• 2 كوب دقيق
• 2 بيضة
• 2 معلقة زبدة
• كوب لبن
• ذرة ملح وفلفل
• 2 معلقة خميرة بيرة
• 2/1معلقة سكر


الطريقة:

1- اخلطي الخميرة مع السكر.

2- هاتي طبق زجاج أو بلاستيك كبير وحطي فيه السمنة واضربيها بالمضرب الكهربائي وبعد كده ضيفي إليها باقي المقادير والخميرة والسكر واضربيهم مع بعض بالمضرب هتلاقي إن العجينة بقت جامدة شيلي المضرب واعجني العجينة بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة غطيها وسيبيها لمدة 3 ساعات عشان تخمر.
بس يا ستي دول كانوا أشهر طريقتين لعمل عجينة البيتزا في إيطاليا وحبيت أقولهم في الأول لأن زي ما إنت عارفة إن أهم حاجة في البيتزا هي العجينة وعلى فكرة العجينة دي هتستخدميها في عمل أي نوع إنت عايزاه من أنواع البيتزا.
.
وفيه حاجة تانية مهمة لازم تكوني عارفاها علشان هتحتاجيها في عمل كل نوع من أنواع البيتزا وهي..





صلصة البيتزا

المقادير:

• 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ومطحون
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو، أو نعناع، جاف ومطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملح وفلفل


الطريقة:

1. سخني الزيت في طاسة على نار هادية، وبعد كده ضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والزعتر والأوريجانو أو النعناع و4/3 كوب ماء وسيبي الخليط على النار لمدة نص ساعة علشان يتسبك...

بعد ما تلاقيه اتسبّك أو بقى تقيل شيليه من على البوتجاز واستخدميه في عمل البيتزا زي ما قلنا.




بيتزا بالخضروات

المقادير:

• عجينة بيتزا
• 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات أو عيدان
• 2/1 كوب صلصة بيتزا أو "معجون طماطم"
• 2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة أو حلقات
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة حلقات
• 1 كوب عيش الغراب شرائح
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 2/1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• عرقان من الكرفس مقطعان قطعا صغيرة
• زيتون أسود مقطع دوائر
• أوراق ريحان للزينة "حسب الرغبة"


الطريقة:

1- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدوّرة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.
2- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة ورشي الثوم المفروم وضيفي الفلفل الأخضر والطماطم والبصل والكرفس والزيتون الأسود وعيش الغراب ورشي الفلفل الأسود وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.
3- رشي الجبنة الموتزاريلا والزعتر من على السطح.
4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها، وقدميها







بيتزا بالسجق

المقادير:

• عجينة بيتزا
• 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات أو عيدان
• 2/1 كوب صلصة بيتزا أو معجون طماطم
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة حلقات
• 2 فص ثوم مفروم
• 2/1كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• عرقان من الكرفس مقطعان قطعا صغيرة جدا
• سجق مقطع
• 2/1 كوب زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح



الطريقة:

1- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.
2- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة ورشي الثوم المفروم وضيفي الفلفل الأخضر والبصل والكرفس والزيتون الأسود والسجق ورشي الفلفل الأسود.
3- رشي الجبنة الموتزاريلا والزعتر على السطح وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.
4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها







بيتزا باللحمة المفرومة وعيش الغراب

المقادير:

• عجينة بيتزا
• ربع كيلو لحم مفرومة
• 1كوب عيش الغراب شرائح
• 1حبة فلفل أخضر،مقطعة قطعا صغيرة
• 1بصلة صغيرة مقطعة شرائح
• 1 فص ثوم مفروم
• 2ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2كوب جبنة موتزاريلا
• 2ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة:

1- قطعي البصل إلى شرائح وبعد كده سخني الزيت في طاسة كبيرة على نار هادية وابدئي في إضافة اللحمة المفرومة مع التقليب المستمر علشان اللحمة ما تلزقش منك لمدة عشرة دقائق بعد كده ضيفي عيش الغراب والبصل والثوم والفلفل الأخضر وشوية ملح وفلفل وقلبيهم كلهم مع بعض وسيبيهم على النار حوالي 10 دقائق كمان.

2- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.

3- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة وبعد كده رشي عليها خليط اللحمة المفرومة اللي عملتيه عليها ورشي الجبنة الموتزاريلا على السطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.

4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 – 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها.







بيتزا بالجمبري


المقادير:

• عجينة بيتزا
• نص كيلو جمبري متوسط مقشر.
• 4 ملاعق صلصة بيتزا أو معجون الطماطم
• 1فص ثوم مفروم ناعم
• 2/1حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
• 2/1 حبة فلفل أحمر أو فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة
• 1حبة طماطم مقطع مكعبات صغيرة
• 1 بصلة مقطعة شراح
• 1كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 2/1كوب جبنة شيدر مبشورة
• 2ملعقة كبيرة زيت ذرة
• ملح وفلفل
• نص حزمة كرفس.


الطريقة:

1- هات الجمبري ونظفيه كويس واغسليه أكتر من مرة وبعد كده ضيفي إليه الثوم المدقوق مع الملح والفلفل.

2- سخني الزيت في طاسة على نار عالية وبعد كده ضيفي إليه الجمبري والثوم مع التقليب لغاية ما لون الجمبري يتحول إلى اللون البرتقالي.

3- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.

4- تضاف صلصة البيتزا فوق العجينة ثم يضاف الجمبري ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبصل وترش الجبنة الموتزاريلا والشيدر من على السطح وتقطع البيتزا على شكل مثلثاث.

5- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها.

وعلى فكرة طريقة عمل "بيتزا السي فوود" شبه طريقة عمل "بيتزا الجمبري" بس كل الحكاية إنك هتضيفي إلى المقادير "كابوريا مقشرة" و"سبيط مسلوق"





بيتزا بالفراخ


المقادير:

• عجينة بيتزا
• 2/1 كوب صلصة بيتزا أو معجون طماطم
• 2/1 كوب ريحان أخضر الأوراق فقط "اختياري"
• 2/1كيلو صدور دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2/1 كوب جبنة رومي مبشورة أو بارميزان
• 2/1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1 كوب عيش الغراب أو شرائح زيتون أخضر
• ملح وفلفل
• بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة




الطريقة:

1- قطعي صدور الفراخ إلى قطع متوسطة الحجم وتبليها بالملح والفلفل والبصلة الصغيرة وسيبيها لمدة ساعة ونص وبعد كده شيليها من البصل.

2- سخني زيت الزيتون في طاسة على نار متوسطة وبعد كده ضيفي إليها الفراخ مع التقليب لغاية ما تحسي إن الفراخ بدأت تستوي اطفي البوتاجاز.

3- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا، وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت.

4- رشي صلصة البيتزا على العجينة وضيفي إليها قطع الدجاج وبعد كده رشي عليها عيش الغراب أو الزيتون ونصف كمية أوراق الريحان. واخلطي الجبن الموتزاريلا والجبن البارميزان وبعد كده رشيهم على سطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات.

5- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها.




برام (طاجن )الارز المعمر



المقادير :

- 1/2 ك ارز
– 1/2 ك لحم بتلو
– 1/2 ك حليب
– 1/2 ك كريمة فريش
– 2 م ذبدة
– جوزة الطيب
– ملح وفلفل


الطريقة :

- نشوح اللحمة لحد ماتستولى نص سوى
- نضع فى قاع البرام يادوب 1/2 سم ارز مغسول ثم نضع عليه قطع اللحمة ثم نضع باقى كمية الارز ثم نضع الحليب المغلى مع الملح والفلفل ونضع قطعه الزبدة وندخله الفرن لحد مايستوى ووشه يحمر
  #77  
05-02-2010, 12:01 PM
X2MvsReem
بسبوسة بالمكسرات
الشيف أسامة السيد

المقادير :

** للشربات (القطر)

- 1 كوب ماء
- 2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون


** لعجين البسبوسة

- 1/2 4 كوب دقيق سميد ناعم
- 2 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ڤانيليا
- 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
- 1 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
- 1 كوب سمن (أو زبد ساخن)
- 1/2 كوب زبادي
- 1 كوب حليب (أو لبن رائب)
- 1 ملعقة كبيرة طحينة
- لوز مقشر، للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر)




الطريقة :

** للشربات (القطر)

- يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
- يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً.

** لعجين البسبوسة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط دقيق السميد والسكر والڤانيليا والبكينج بودر وجوز الهند في وعاء عميق.
- يُضاف السمن أو الزبد إلى خليط دقيق السميد، ويُقلب جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الزبادي والحليب للخليط، ويُعجن حتى نحصل على خليط متجانس ولين.
- يُفرد عجين البسبوسة في صينية فرن (مقاس 28 سم) مدهونة بالطحينة (بواسطة فرشاة) ويُساوى السطح.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يُزين السطح باللوز مع الضغط الخفيف حتى يلتصق بالعجين.
- تُعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لحوالي 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتُصبح ذهبية اللون.
- تُسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُقدم.



أم علي
الشيف أسامة السيد

المقادير :

- 6 كرواسون (من دون نكهة)
- 3 كوب من الحليب
- 1/2 كوب من السكر
- 1/2 كوب من اللوز المجروش
- 1/2 كوب من الفستق المجروش
- 1/4 كوب من جوز الهند
- 1/4 كوب من الزبيب
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
- 1/2 كوب من كريمة الـ"لباني" (أو قشطة )
- 1/4 كوب من الفستق المجروش (من دون ملح) للتزيين


الطريقة :

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُقطع الكرواسون قطعاً كبيرة ويُوضع في وعاء عميق.
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب تماما ويبدأ الحليب في الغليان.
- يُخلط الكرواسون مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبد.
- يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية (أو قالب).
- تُوضع نصف كمية الكرواسون وخليط المكسرات، ثم تُضاف نصف كمية الحليب.
- تُضاف باقي كمية الكرواسون المتبقية، ثم يتضاف باقي كمية الحليب حتى يُغطى الكرواسون تماماً.
- تُخفق الكريمة الـ"لباني" (أو القشطة)، ثم تُوضع على سطح القالب.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يُوضع في الرف الأعلى من الفرن (مع إشعال الشواية) لمدة خمس دقائق للحصول على اللون الذهبي.
- ُتقدم ساخنة، وتُزين بالفستق المجروش.





قطا يف بالقشطة
الشيف أسامة السيد

المقادير :

** للقطايف

- 3/4 كوب سكر
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1/4 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء

** للحشو

- 24 قرص قطايف
- 1/2 1 كوب قشطة
- أو 2/1 1 كوب كريم لباني مخفوقة
- 1/2 كوب فستق مبشور
- شربات (قطر)





الطريقة :

** للقطايف

- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

** للحشو

- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
- تملأ القطايف بملعقة من القشطة وترش بقليل من الفستق المبشور والشربات.

** يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.





كنافة بالقشطة
الشيف أسامة السيد

المقادير :

** للقشطة

- 1/2 كوب من الحليب
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
- 1 ملعقة كبيرة من النشا

** للكنافة

- 1/2 كيلو من الكنافة
- 1/2 كوب من الزبدة اللينة
- 1/2 كوب من السكر
- 1/2 كوب من القطر (شربات)
- مربى الورد وفستق مجروش للتزيين




الطريقة :

- تُذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، وتخلط نصف كمية الزبدة المذابة مع الكنافة والسكر وتمزج جيداً.
- يوضع قليل من الزبدة المذابة على نار متوسطة في مقلاة، ثم نشكل دائرة قطرها نحو 10 سنتمتر من الكنافة ونتأكد من أن تكون متماسكة بسُمك 2/1 سنتمتر.
- عندما يميل اللون إلى الذهبي، تقلب وتحمر من الناحية الأخرى.
- تُكرر نفس الطريقة بعمل دائرة أخرى.
- تُوضع دائرة الكنافة ثم تُوزع ملعقة كبيرة من القطر عليها، وتغطى بملعقتين كبيرتين ونصف من القشطة.
- تُوضع الدائرة الثانية لتغطي القشطة وتُوزع ملعقتان كبيرتان من القطر عليها.
- توضع ملعقة صغيرة من القشطة، ثم نصف ملعقة صغيرة من مربى الورد، وتُزين بقليل من الفستق المجروش قبل التقديم.



وردات البقلاوة
الشيف أسامة السيد

المقادير :

** لعجين الجلاش

- 3/4 3 كوب دقيق
- 1 بيض
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1/4 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 كوب نشا (للفرد)

** لعمل البقلاوة

- سمن سائل
- مكسرات للحشو



الطريقة :

** لعجين الجلاش

- يُوضع الدقيق والبيض والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف الزيت، وتُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومطاطي.
- يُغطى العجين ويُترك لمدة 30 دقيقة.
- يُقسم العجين إلى قسمين ويُشكل كل جزء على هيئة اسطوانة.
- تُقطع كل اسطوانة إلى أقسام متساوية بسُمك 2 سنتيمتر بواسطة سكين حادة، وتُشكل على هيئة دوائر، وتُغطى كل دائرة من الدوائر بالنشا من الجهتين وتُرص فوق بعضها وتُغطى (بفوطة مطبخ جافة) وتُترك لمدة 10 دقائق.
- تُفرد دوائر العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا وتُرقق بنشابة طويلة (كل على حدىً)، وتُرص الدوائر المفرودة فوق بعضها وتُرش بالنشا حتى لا تلتصق، وتُغطى وتُترك لمدة 30 دقيقة (مع مراعاة التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاة ناعمة).
- تُفرد راقات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من النشا حتى يُصبح سُمكها كالورقة (تُلف الدوائر بحركة نصف دائرية أثناء الفرد).

** لعمل البقلاوة

- تُرص 10 طبقات من أوراق البقلاوة فوق بعضها ثم تُقطع إلى مربعات (حوالي 5 سنتيمترات).
- تُدهن الراقات بخليط السمن، ثم تُحشى بقليل من المكسرات المجروشة، وتُضم أطراف المربع المتقابلة دون غلقها تماماً.
- تُرص في صينية جنباً إلى جنب لتُصبح مثل الوردة.
- تُسقى الصينية بالسمن الساخن جيداً، وتُترك بالبراد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك .
- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- تُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- تُترك لمدة دقيقتين بعد الخبز، وتُصفى من السمن الزائد، ثم تُسقى بالشربات الساخن




كنافة بالشكولاتة والمكسرات
الشيف أسامة السيد

المقادير :


- 1 كيلو كنافة
- 4 ملعقة كبيرة زبد سايحة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 3 كوب كريمة لباني مخفوقة
- 1/2 1 مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز، جوز، كاجو، جوز هند مبشور)
- 3 ملعقة كبيرة شكولاتة سايحة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- مكسرات وشكولاتة سايحة للتزيين


الطريقة :

- يُسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفرم الكنافة ناعماً باستخدام محضر الطعام (أو تُفرك جيداً باليد)، مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.
- يُدهن قالبين � من نفس الشكل � بقليل من الزبد، وتُفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما، مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب.
- يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يُصبح لون الكنافة ذهبياً.
- تُترك لتبرد قليلاُ، ثم يُرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانباً.
- تُخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشكولاتة، مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.
- يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ويُوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية.
- توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم يُوزع فوقها باقي كمية الكريمة.
- يُزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات، وقليل من الشكولاتة السايحة.
  #78  
05-02-2010, 12:02 PM
X2MvsReem
عرق بقري
بحشو السجق والبيض
الشيف أسامة السيد

المقادير :

- 1 عرق لحم بقري (حوالي 2/1 1 كيلو)
- ملح وفلفل
- 1 كيلو سجق، منزوع منه الغشاء ومعجون باليد حتى يتجانس
- 2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
- 2 ملعقة كبيرة جبن شيدر
- 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
- 5 بيض مسلوق مقشر ومقطع حلقات
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 6 بصل متوسط مُقطع كعيدان الكبريت
- 3 جزر مُقطع كعيدان الكبريت
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 كوب مرق دجاج (أو ماء)

الطريقة :

- يُفرد عرق اللحم عن طريق شقه طولياً بطرف سكين حادة بسمك نصف سنتيمتر حتى تُصبح قطعة كبيرة مفرودة مثل الورقة.
- يُتبل العرق بالملح والفلفل.
- يُخلط السجق مع نوعي الجبن و ملعقة صغيرة زعتر في وعاء، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد خليط السجق بكامل العرق ماعدا الأطراف، وتُرص حلقات البيض المسلوق على هيئة صف طولي، ثُم يُلف اللحم حول البيض.
- يُربط العرق بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله مع مراعاة إحكام غلقه من الجوانب.
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُحمر اللحم لمدة دقيقتين لكل جهة.
- يُوضع اللحم في صينية فرن، ويُضاف المرق والبصل والجزر والثوم وباقي كمية الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج مع تغطيتها بورق ألمونيوم نصف المدة.
- يُرفع اللحم بعد النضج ويُترك جانباً ليبرد، ويُزال الخيط، ويُقطع اللحم حلقات سميكة.
- يوضع خليط البصل في طبق التقديم، وتُرص فوقه حلقات اللحم.




جلاش باللحم المفروم
الشيف أسامة السيد

المقادير :

- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصل، مفروم ناعم
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 كيلو لحم بقري مفروم
- ملح وفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة
- 1/2 كوب جبن بارمازان، مبشور
- زبدة سائلة (للدهن)
- أوراق جلاش
- بيض مخفوق مع قليل من الحليب


الطريقة :

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.
- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
- يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل، وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.
- يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.
- تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.
- يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.
- يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعة.



دبابيس دجاج بالفول السوداني
الشيف أسامة السيد

المقادير :

- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
- 4/1 كوب صلصة صويا
- 1 كوب حليب جوز هند
- ملح وفلفل
- 6 دبابيس دجاج
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 بيض مخفوق
- 1 كوب فول سوداني مجروش
- زيت للقلي


الطريقة :

- يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.
- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.
- تُوضع دبابيس الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.
- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.
- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.
- تُقلّب دبابيس الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر دبابيس الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع دبابيس الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.
  #79  
05-02-2010, 12:05 PM
X2MvsReem
كنافة عثمانى

الشيف حسن كمال


المقادير :

الطريقة :

- نحضر الكنافة ونقطعها ونفتتها ونضع عليها سكر بودرة وسمن سايح وتقلب جيدا

- في طاسة ساخنة على النار بها مقدار من السمن نضع الكنافة ونقلبها باستمرار حتى يصير لونها ذهبى

- ثم نرفعها من على النار ونضعها في اناء ونسقيها بالشراب ( السيرب ) ثم نضيف عليها المكسرات و قطع من الفواكه المتوفرة وتقلب جيدا

- ثم نضعها في فورمة ( قالب ) ونضغط عليها جيدا وتقلب في طبق التقديم وتزين بالكريم شانتيه وشرائح المانخو والخوخ

وبالهنا والشفا
  #80  
05-02-2010, 12:08 PM
X2MvsReem
دجاج مسحوب مشوي
الشيف محمد فوزي
" من كل بلد أكلة "

المقادير :

- 2 صدور دجاج بالجلد بدون عظم
- 150 جم كبد وقوانص ( القوانص مسلوقة )
- ارز
- ملح وفلفل واية بهارات
- ثمرة طماطم
- بصلة
- كاجو ( او اية مكسرات زبيب او لوز او بندق )



الطريقة :

- في حلى على النار نضع زيت زيتون وبصلة مفرومة ومعلقة قرفة ويقلب .
- ثم نضع القوانص والكبد بعد تقطعيها قطع متوسطة ونقلب .
- ثم نضع الارز المغسول ونقلب ثم نضع الشوربة ويغطى ويترك حتى يستوى 50 % .
- نفتح صدور الدجاج بالسكينة ونفردها بالضرب عليها بالسكينة حتى تصير مفرودة .
- نتبل الفراخ بالملح والفلفل الاسود الصحيح واية بهارات تحبينها .
- نحضر نصف ورقة فويل ونضع عليها نصف ورقة زبدة ونرش عليها قليل من الزيت .
- نضع صدر الدجاج المفرود ثم نضع عليه كمية من الارز ونلف الصدر وبداخله الارز .
- نبشر بصلة وثمرة طماطم على الصدر الملفوف .
- نلف الصدر بورقة الزبدة ثم بورقة الفويل على شكل رول ونقفله من الجانبين .
- نضع الصدور الملفوفة في حلة ونغطيها بالشوربة ونضعها على النار حتى تستوى .
- بعد السوي نرفع ورق الفويل وورق الزبدة من على الصدور ونضعهم في صينية وندخلهم الفرن لدقائق حتى يأخدوا لون الجراثان .
- ثم تقدم الصدور في طبق التقديم على بقية الارز بالكاجو او المكسرات بعد سواه.


الكبيبة الشامي
الشيف شربينى

المقادير :
الطريقة :


- نصفي البرغل من الماء جيدا ونضعه على اللحمة المفرومة ونقطع عليهم بصلة ونضعهم في الكبة ونشغلها

- بعد ان تصير عجينة متماسكة نخرجها من الماكينة ونبدأ في تشكيلها بأن نأخذ قطعة من اللحمة المفرومة بالبرغل ونكورها باليد ثم نفتحها بالصابع الكبير ونلفها حتى تصير مثل فتحة الفنجال ونحشيها اما لحمة معصجة او بصل مشوح مضاف عليه دبس الرمان وهو على النار او مكسرات ثم نقفلها ونلفها على شكل ثمرة الكمثري حتى تغلق جيدا وتكون يدنا مبلولة بقليل من الزيت اثناء تلك العملية .
- في طاسة بها زيت غزير ساخن نقلي الكبيبة وممكن نشويها او نضعها في صينية بالفرن او لباني
- وتقدم بالهنا والشفا


كحك العيد
الشيف أحمد القاضي

المقادير :

- 1/2 ك دقيق
- 275 جم سمن بلدي ( توضع على النار تتقدح )
( ممكن استخدام سمن نباتي ويكون كحك صيامي وهنا نشيل اللبن ونضع ماء )
- 125 جم لبن
- ملعقة صغيرة خميرة ( الكيلو دقيق بيأخذ 5 جم خميرة )
- سكر بودرة
- ممكن اضافة معلقة صغيرة ريحة كحك ( الشيف لم يضعها )


الحشو :

** عجمية

- 1/2 ك عسل نحل
- 70 جم سمنة
- 70 جم دقيق ( معلقة دقيق )

للحشو أيضاً :

** عجوة ( تقلب في سمنة على النار وممكن اضافة سمسم عليها وتستخدم في الحشو )
** ملبن


الطريقة :

لعمل العجمية :

- نفس طريقة البشاميل بس نطفيها بعسل مش بلبن
- في حلة نضع السمنة والدقيق ونقلب على النار تقليب مستمر
- ممكن اضافة معلقة دقيق اخرى لربط الخليط مثل طريقة البشاميل
- ونستمر في التقليب حتى يصير اللون ذهبي وهنا نضيف العسل ونستمر في التقليب حتى تغلي وتتماسك ونرفعها من على النار ونتركها لتبرد
- ونستخدمها كحشو للكحك ( وممكن اضافة سمسم اثناء التقليب على النار )


لعمل الكحك :

- على النار نضع كمية السمنة لتغلي حتى تتقدح وعندما تصل لدرجة الغليان نضع رشة دقيق صغيرة جدا عليها وهى على النار اذا فارت نأخذ السمنة وننزل بها على الدقيق في الماكينة واحدة واحدة وتتقلب وبعد ما تتقلب كويس نضيف اللبن بالتدريج وهى بتتقلب كويس في الماكينة وفي الآخر خالص بدوب الخميرة في آخر شوية لبن واحطهم والماكينة شغالة ومستمرة في التقليب حتى تتجانس العجينة

- ثم نأخذ العجينة ونقطع منها قطع ونكورها باليد ونضع بها قطعة من الحشو سواء عجمية أو ملبن أو عجوة ونكورها ونضعها في الصاج ونضغط على كل واحدة بمنخل سلك صغير لعمل تجزيعات او مربعات صغيرة عليها من أعلى كما هو واضح في الصور

- ممكن ترييح العجينة بعد تشكيلها وممكن تدخل الفرن مباشرة بدون ترييح

- ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 150 : 160 درجة على حسب الفرن لمدة 25 دقيقة

- بعد التسوية يقدم ويرش عليه سكر بودرة


ملحوظة للشيف :

- اللبن المستخدم بدرجة حرارة الغرفة
- اذا استخدمتى الخميرة البيرة تبقى الكمية ثلاثة اضعاف الكمية الموجودة في المقادير وتتحضر قبل العمل بوضع معلقة دقيقة ومعلقة سكر وشوية ماء عليها ونتركها تتخمر شوية ونشتغل بيها

كوب مدرج يستخدم للمقادير يباع في محلات بيع مستلزمات الحلويات
  #81  
05-02-2010, 12:10 PM
X2MvsReem

سمك العجمية بعد عملها وتركها لتبرد

هذه هى العحمية التى يشير اليها الشيف في شكل رول صغير نأخذ منه قطع للحشو


بسكويت ( بشكل جديد )


الشيف أحمد القاضي


المقادير :

- 700 جم دقيق
- 400 جم زبدة
- 200 جم سكر بودرة
- بيضتين
- 50 جم لبن
- معلقة صغيرة بيكنج بودر ( حوالي نصف باكو )
- شوية فانيليا
الحشو ( عجوة - ملبن - قرفة )



الطريقة :

- في الماكينة نضرب الزبدة والسكر ( ضرب مش قوى يعنى لفتين بس ) ثم نضيف البيض ثم اللبن ثم الدقيق مضاف اليه الفانيليا والبيكنج بودر والماكينة شغالة حتى تتجانس العجينة ونطلعها من الماكينة ونتركها ترتاح .

- نحضر العجينة ونقطع منها قطع صغيرة ونكورها ونبططها باليد ونضع بها قطعة صغيرة من الحشو ( عجوة او عجمية او ملبن ) أو نكورها ونغمسها من ناحية بجوز الهند او بالسمسم وممكن نخلط جزء من العجينة بشوية قرفة ونخلطهم جيدا ونلفها صوابع ونضعها في الصاج وندخلها الفرن ثم نخرجه من الفرن بعد التسوية ويقدم .

ملحوظة للشيف :

- عجينة هذا البسكوت لا تصلح لعملها بماكينة البسكوت التقليدية لأنها عجينة ناشفة ولا تشكل الا باليد

- لمعرفة ان العجمية استوت وهى على النار يكون جنبنا حاجة فيها ماء ساقع واخذ بمعلقة صغيرة من العجمية ونضعها في الماء الساقع ان لقيناها مسكت وعملت حاجة مثل الكورة يبقى كده استوت ويجب التقليب فيها على النار باستمرار وينصح الشيف بان تقعد لمدة يوم حتى تبرد قبل العمل بها .




Brb
Back Later
 





Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd

سياسة الخصوصية