منتديات صحبة نت  

»   منتديات صحبة نت > منتديات المرأة > مطبخ حواء

 
  #1  
02-07-2009, 01:11 AM
وسام عوني

المطبخ الفلسطيني
أولا : المقلوبة الفلسطينية

المقادير المطلوبة


دجاجة مسلوقةالمطبخ الفلسطيني و البهارات المستخدمة معروفة هيل و فلفل اسود و بهار حلو و طبعا اهم شي


القرفة للمقلوبة و مكعبين ماجي وممكن الاستغناء عنها و ملح...


مرقة دجاج حسب الحاجة


باذنجان مقطح شرايح و مملح و يترك مدة نص ساعة قبل القلي ممكن استخدام الزهرة للي ما بيحبو الباذنجان او مشكل بطاطا و باذنجان أو زهرة حسب الرغبة

ارز مغسول و منقوع



الطريقة....


نقلي(نحمر) الباذنجان بزيت غزير


ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت


يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة


في قاع الطنجرة نرش القليل من الارز


نضع قطع الدجاج المسلوقه بعد ما حمرنا وجهها و نوزع


الباذنجان فوق الدجاج

ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة
ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز
توضع على نار عالية حتى تغلي .تخفف النار
تترك على النار المطبخ الفلسطيني
الى ان ينضج الارز تماما


ثم نقلبها في جاط التقديم لكن بعد ان تبرد ..لا تقلبيها ساخنة حتى تأخذ شكلها مثل قالب الكيك ونزينها بالمكسرات
و تقدم مع السلطة طبعا أو اللبن الزبادي..

وصحتين و هنا يا أحلى صحبة
المطبخ الفلسطيني



عنوان ورابط الموضوع للحفظ والمشاركة
المطبخ الفلسطيني
http://www.sohbanet.com/vbs=131b80e144c62f2b2bc1652dc1f3329e&/t111108.html


  #2  
02-07-2009, 01:53 AM
وسام عوني

ثانيا : المسخن الفلسطيني



نضع الدجاج بعد التنظيف في طنجرة فيها ماء على النار حتى يستوي

نجهز البصل ونقطعه ونضعه بالفرامة
نفرمه خشن شوي ونضعه في طنجرة واسعة

نضع زيت الزيتون ( كل كيلو بصل نحتاج الها 4 اكواب زيت زيتون)

حركي البصل ليختلط تماما بالزيت

ضعي الملح ليساعد على استواء البصل سريعا

بعد مايستوي البصل مع تحريكه المستمر من وقت لاخر ضعي من مرق الدجاج عليه بما يعادل اربع اكواب

ضعي رشة فلفل اسود وملعقة قرفة صغيرة لانه حسب عدد الافراد والكمية

هكذا يصبح البصل

صفي الدجاج من المرق بعد الاستواء وضعيه فوق البصل لمدة خمس دقائق ليأخذ النكهة

بلطلف انشلي الدجاج من الخليط وضعيه في صينية للتحمير ورشي عليهم شوية فلفل اسود

اقلي الصنوبر واللوز وصفيهم وضعيهم جانبا

جهزي الخبز وهو عبارة عن خبز مشروح متوسط افضل من الكبير حتى تتمكني من التحكم فيه ينشرى من المخابز اللي تبيع خبز طابون

نبدأ بوضع خبزه خبزه على الزيت والبصل وعلى طول تعصريها حتى ماتشرب زيت كثير

افردي الخبز في صينية على مقاس الخبز


في ملعقة مخرمة ضعي البصل وافرديه جيدا على كل خبزه


رشي السماق بلطف



حركي الصنوبر واللوز مع بعض وضعي مقدار منه على الخبز حسب الرغبة وضعي الصينية تحت الشواية قليلا لتتحمر تحمير بسيط واوعي تحرقيها ( بامكانك الاستغناء عن التحمير ) حسب الرغبة



اذا مش حابه تحمريهم ضعيهم في طبق واسع غير صينية الفرن وانا استخدمتها لتجهيز الخبز قبل وضعه تحت الشواية حتى انتهي بسرعة من العمل


وهذا في صينية التحمير

وهذا الدجاج بعد التحمير

ضعي الدجاج المحمر فوق الخبز

وقدميها مع اللبن الزبادي


صحتين وهنا



wesam
  #3  
02-07-2009, 08:53 AM
Golden Heart

روعة يا قمر
تسلم ايديك
دمتى بود
  #4  
03-07-2009, 01:49 PM
elmoshaksanada

شكرا ليكِ يا جميل
تسلم ايدك ..
  #5  
17-07-2009, 06:57 PM
وسام عوني

كنافة نابلسية 100%
.
..
رد: المطبخ الفلسطيني

مقدمة :
بالرغم من ان النابلسيون يحرصون على الاحتفاظ بسر المهنة ولا يفشون بهذا السر لأحد سوى للمقربين منهم وهي في نابلس محصورة بعدد من العائلات التي لا تزال تتخذ من هذه المهنة وسيلة للعيش اما من خلال افتتاح محال لصناعتها أو من خلال ارسال أبنائهم للعمل في مصانع الحلويات في مدن الضفة وفي العالم اجمع.
.
لكن ورغم هذه السرية المهنية الا أن هناك من يعمل فيها ولم ينحدر من مدينتها نابلس، ولكنها لا تكون بمذاقها المعروف ولذلك فان أصحاب محال الحلويات يفضلون أن يكون العامل من نابلس.
.
ان السر في صناعة الكنافة النابلسية يكمن في كيفية احتفاظ الجبنه بخاصيتها المطاطية خاصة في فصل الشتاء، الا انها تترك في الثلاجة لمدة يومين بعد تحليتها وهو ما يجعلها تحتفظ بهذه الخاصية.

أما عن صناعة العجينة فهي من اكبر أسرار المهنة حيث يتم تصنيعها في نابلس من خلال ماكينة خاصة بها صنعت أيضا في المدينة.

اما مذاقها فيكون مميزا وهي طازجة أما اذا صنعت على أيد ماهرة يمكن أن تستمر لمدة ثلاث ساعات وتبقى كما هي دون أن يتغير أي شيء على العجينة التي تبقى متماسكة.


المكونات :
100جم سمن نباتي او بلدي حسب الرغبة
500جم كنافة خشنه او ناعمة كما نسميها هنا
500جم جبن بلدي محلى لازاله بقايا الملح
100جم فستق محمص ومجروش قليلا
250جم قطر
.[IMG]http://www.***********/vb/imgcache/60996.png[/IMG]
الطريقة:
نحضر الصينية ونضع فيها السمن النباتي ونمده عليها ليكون على كامل قطرها..
نحضر العجينه ونمدها فوق الصينية حتى تكون متساوية السمك في كل الاطراف.
نأتي بالجبن المهروس قليلا (اصبح كالفتات) ونمده ايضا فوق العجينه بنفس السماكات ايضا ونضغط قليلا على الجبن باليد حتى تتماسك مع العجينه..
ثم نقوم بوضعها على نار هادئة مع تدوير الصينية بين حين واخر حتى يصبح لون العجينة متوازي من كل الاطراف..
بعد 25 دقيقة تقريبا نقوم بقلب الصينية على صينية اخرى نكون قد فردنا عليها ايضا قليلا من السمن النباتي
فنقلب الصينية ونضعها قليلا على النار مجددا ولكن لخمس دقائق فقط..
نكون قد قمنا بتحضير القطر ويكون ساخنا ، نسكب من القطر على وجه الصينية وبكميات معتدلة حسب الرغبة..
ونقطها حسب الرغبة ،
وعادة يستحسن تقديمها من نفس الصينية حتى تبقى ساخنة ، وتيقى محتفظه (بمط الجبنه كما نسميها هنا) .
.
.هذه الطريقة الصحيحة التي اصنعها انا ويصنهعا اهالي نابلس وليست تلك الموجودة على صفحات الانترنت ..غلط عيب
.
.
وصحتين وعافية.

رد: المطبخ الفلسطيني




لكم مني ارق الود
  #6  
17-07-2009, 07:12 PM
وسام عوني

القدرة الفلسطينية
[IMG]http://img88.**************/img88/3979/443619124mt8.gif[/IMG]

الإدرة أو القدرة

القدرة طبق فلسطيني يشتهر به خاصة اهل الخليل و يطبخ بقدر من النحاس بالفرن العربي او فرن الغاز العادي ، لكن لا باس اذا لم يتوفر يطبخ في طنجرة التيفال وعادي تطبخ مثلها مثل اي طبخة
احضرت لكم طريقتين للعمل من الافضل مما وجدته ...ولكم الاختيار والحكم بعد الطبخ والتذوق ..! !؟؟

الطريقة الاولى
المقادير :
2 كيلو لحمةخروف قطع كبيرة
3 اكواب رز منقوع (كاسة ونصف رز مصري وكاسة ونص رزحبة طويلة بسمتي او اي نوع متوفر)ايضا الرز الطويل منقوع .
4 رؤوس ثومة مقشرة
4 رؤؤس بصل مفروم ريش
راس بصل مفروم ناعم
1 كوب حمص حب مسلوق
ملاعق كبيرة سمنة نباتين
هال حب
ملح ,بهار,قرفة (هناك بهارات خاصة اسمها بهارات القدرة)

طريقة العمل :
1-تسيح اول ملعقتين سمنة في طنجرة وتقلى بها اللحم (يمكن قلي اللحم على ادامه دون استعمال اي نوع من انواع الدهون)
2- يضاف البصل الناعم و الملح و البهارات ويقلب مع اللحم ثم يضاف حب الهال
3- يضاف ماء كافي على اللحم و يترك على النار حتى ينضج
4- توضع نصف ملعقة سمنة في طنجرة وتسيح نضيف اليها البصل ونقلبه حتى يصبح لونه اشقر ثم نضيف الثوم ثم الحمص
5- يغسل الارز جيدا ويخلط بالثوم و البصل و الحمص
6- يوضع اللحم الناضج في طنجرة ثم يضاف الارز والبصل والثوم و الحمص
7-يضاف 3 ونصف كاس مرقة اللحمة مع اضافة ملح حسب الذوق تترك على النار الى ان تغلى ويتبخر المرق عن الوجه ثم نتركها على نار هادئة الى ان ينضج الارز...واذا كانت بالفرن العربي تكون أطيب وألذ...وتوضع بمنطقة جانبية بعيدة عن مصدر النار لمدة ساعتين .

تقدم مع اللبن ومع سلطة البندورة الناعمة مع عين جرادة وبقدونس وفلفل اخضر حلو وحار وبصل وليمون

---------------------------------

الطريقة الثانية :المحتويات
4 كاسات ارز ويفضل من الحبه الطويله
1كيلو لحم خروف الكميه طبعا حسب الرغبه
بهارات كاري وبهارات مشكله
حمص علب مستوي وجاهز
سمنه او زيت اللي تحبي تستعمليه في طبيخك
4بصل و4 رؤوس ثوم

طريقة العمل
1- تقومي بتقليب اللحم على نار هادئه مع البصل المقطع ريش ثم تقومي باضافة الماء وتركه على النار حتى ينضج
2-ننقع الارز في ماء دافي 15 دقيقه
3-ننزع قشر الثوم ونخلطه مع الارز بعد تصفية الارز من الماء ، نخلط الارز مع الحمص والكاري والبهارات المشكله .
4-نضع الارز في طنجرةاي حله يكون قعرها عميق (قدرة نحاسية ) ، نضع ادام اللحم على الارز ( عادي مثل ماتفلفي الارز ) ونضع اللحم على وجه الارز ونلف الوعاء بقطعة foilمن جميع الجهات وندخلها الفرن على نار متوسطه نتركها حتى ينضج الارز.
5-وبعدها نزيل الfoilونحمر اللحم من الاعلى اذا لم يتحمر
عادة اللحم والارز بتحمرو مع بعض

تقدم مع لبن رائب وسلطه.

بالهنا والشفا

طبخ القدرة بالفرن العربي

رد: المطبخ الفلسطيني



رد: المطبخ الفلسطيني



رد: المطبخ الفلسطيني
  #7  
17-07-2009, 07:20 PM
وسام عوني

خامسا: البحتي ((الرز بحليب ))


رد: المطبخ الفلسطيني

المقادير:
  1. 4/3 كوب رز مصري.
  2. 8 أكواب من الحليب.
  3. 1 كوب سكر.
  4. 2/1 كوب فستق حلبي.
  5. 2/1 ملعقة صغيرة مستكة.
  6. 2/1 كوب ماء زهر.
الطريقة :

يغسل الأرز ويوضع في وعاء على النار مدة عشر دقائق ثم يضاف إلى الحليب ويحرك باستمرار مدة 4/3 الساعة. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك (يترك على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك). تدق حبات المستكة مع السكر تضاف للحليب. يضاف ماء الزهر إلى الحليب ويحرك، ويرفع عن النار ويسكب في أطباق ويزين بالفستق الحلبي.
  #8  
23-07-2009, 12:10 PM
Aaser star

شكرا يا وسام ع الاكله الجميله
  #9  
23-07-2009, 11:49 PM
وسام عوني

صحتين و عافية يا ميروووووووووووو
  #10  
24-07-2009, 12:18 AM
وسام عوني

سادسا :**** الرشتة بالعدس ******

المقادير:
كوب عدس حب
ضمة كزبرا خضر (حسب الذوق)
بصلة كبيرة
4 فصوص توم
9 اكواب ماء
نص كوب زيت نباتي
رشة كمون
م ص ملح

مقادير العجين
2 كوب طحين
كوب ماء
رشة ملح
مقادير الصلصة :
2بصلة كبيرة
2 ملعقة كبيرة سماق
الطريقة:
ينقى العدس ويغسل ويرفع على النار مع الماء حتى يغلي
في هذه الثناء نقوم بعجن الطحين حتى نحصل على عجينة لا تلتصق باليد ونتركها لترتاح فترة بسيطة
بعد غليان العدس نخفف النار إلى هادئة وتترك لمدة نص ساعة
نقطع البصل إلى جوانح ونوقم بقلية بالزيت وقبل ان يتغير لونة نرفع ملعقتين منه ونضيفها للعدس
ونترك باقي البصل كي يتحمر، ثم نرفع البصل ونقوم بتفويح الكزبرة مع الثوم الناعم ثم نتركه جانبا
الآن جينا للصعب اللي ما احبه:
نقوم برش الطحين على سطح ونفرد العجينة إلى قرص واسع ورقيق قدر الامكان..
ثم نرش الطحين بكثرة على الوجه..
نطوي الرغيف ونقوم بتقطعيه بالعرض إلى شرائح طويلة بعرض اسم
ثم نقوم ببرمه على شكل حبال طويلة.
نقوم بتفكيك الحبال عن بعضها البعض وتسقط بروية فوق العدس الناضج .. وتترك مدة ربع ساعة كي تنضج.
تضاف الكزبرة والثوم والملح والكمون وقليل من الفلفل الاسود لعدس والعجين وتحرك بهدوء
نفرم البصلتان جوانح رقيقة
نرش السماق وبعض الملح فوق البصل ويفرك جيدا ثم يضاف للعدس
تسكب في صحن وتقدم ساخنة وعلى وجهها البصل المحمر.
وبالعافية
  #11  
08-08-2009, 11:07 PM
كلنا سوى

حينما يتقاصر الجهد عن جميل الوفاء وحين يعجز اللسان عن طيب الثناء فلا أجزل في العطاء من قولي جزيتي من المولى خير الجزاء على مجهودكم وحرصكم على بناتكم

في هذاالمنتدى وبعد عناء ومشقة طريق طويل كنتم انتم لنا فيه
النور والدليل نهديكم بعضا مما نكنه من حب وإحترام وتقدير ولو أننا نقف دائما
أمام ماقدمتموه لنا عاجزين عن التعبير والتصوير نسأل الله عز وجل أن يجزيكم
عنا خير الجزاء وأن يجعل كل ماقدمتموه لنا في ميزان حسناتكم حفظكم الله ورعاكم
ولا حرمنا دوام تميزكم وابداعكم


ابن الديري
  #12  
09-08-2009, 01:20 AM
وسام عوني

الله يسلمك من كل شر
كلمات رقيقة جدا تعبر عن صاحبها لا يوازيها أي شكر
أخجلتم تواضعنا

[IMG]http://m002.************/alfrasha/ups/u/25467/30212/381502.gif[/IMG]
  #13  
10-08-2009, 01:53 AM
فريدة من نوعها

تسلم الايادى
شكلها طعم جدا
......رد: المطبخ الفلسطيني......
  #14  
10-08-2009, 10:43 PM
وسام عوني

أهلين فريدة والله صحة و عافية شرفتي و نورت موضوعي
  #15  
07-02-2010, 05:52 PM
وسام عوني

صينية الحلبه




رد: المطبخ الفلسطيني




رد: المطبخ الفلسطيني




طريقتي بالحلبه هي طريقة عمتي ونستخدم فيها الطحين فقط


اما الحلبه فتحمص ثم تطحن


المقادير



3 ك طحين


2مل ك حب حلبه


2مل ك ينسون حب


2 مل ك سمسم


2مل ك قزحه (( حبة البركة يعني))


1مل ص خميره


حليب سائل


3/4 ك زيت زيتون


رشة ملح


2مل ك سكر




الطريقه:




يطحن اليانسون. تحمص الحلبه ثم تطحن.نضع جميع المقادير الناشفه ونخلط. ثم نضف الزيت ونخلط .ثم الحليب حتى تتكون عجينه طريه




رد: المطبخ الفلسطيني

نتركها ربع ساعه ثم نفردها في الصينيه ونقطعها. ونتركها ساعه تخمر.


رد: المطبخ الفلسطيني


نخبزها على 400 د حتى يحمر وجهها. نكون محضرين القطر ويكون بارد ونسقيها .


مقادير القطر 3 ك سكر الى 2 ك ماء مغلي اي ساخن ونحرك جيدا حتي نلاحظ انه صار صافي ونتركه على النار يعلى ةبعدها نوطي على الخفيف بعد وضع قطرات من الليمون


رد: المطبخ الفلسطيني
  #16  
07-02-2010, 05:54 PM
noha s

وصفات شهية وشكل الاكل جميل
صور قلوب قلبصور قلوب قلب
  #17  
07-02-2010, 06:20 PM
وسام عوني

صينيه قزحه

احنا الفلسطينين بنسمي حبة البركة (قزحة)


رد: المطبخ الفلسطيني



المقادير

قزحه
زيت
طحين
لوز
خميره
ماء


الطريقه

نخلط القزحه و الزيت و الطحين معا عاده بنسبه 1:1:1
يعني كوب من كل منها
استمري بفرك المكونات معا حتى يصبح بامكانك ان تاخذي القليل منها في يدك و تضغطي عليها
و عندما تفتحين يدك تحتفظ بشكلها و لا تتفتت


اتركيها ترتاح مده ساعه او اكثر
و يفضل لو حضرتيها قبل بيوم
في اليوم التالي
ضعي ملعقه صغيره خميره في كوب ماء مع القليل من السكر و دعيها تفور
اضيفيها للقزحه و اعجني
الهدف الوصول لقوام عجينه فطائر طريه
اذا احتجتي اضيفي ماء او طحين


غطيها و دعيها تتخمر ساعه


افرديها في صينيه و قطعيها و زينيها باللوز


اتركيها ترتاح ساعه


اخبزيها في فرن حاااااااااااار تحتاج تقريبا ساعه
تعرفين انها نضجت بان نتهزي الصينيه و تهتز القزحه (لم تعد ملتصقه بالصينيه)


حمريها


اسقييها بالقطر البارد و هي لا تزال ساخنه


اتركيها تبرد تمااااااااااااااااما قبل ان ترفعيها من الصينيه
  #18  
07-02-2010, 10:17 PM
بلبلة البساتين

روووووعة يا وسام
طبخات رائعة
  #19  
08-02-2010, 01:07 PM
وسام عوني

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة noha s »
وصفات شهية وشكل الاكل جميل
صور قلوب قلبصور قلوب قلب
رد: المطبخ الفلسطيني
  #20  
08-02-2010, 01:08 PM
andi-cool

رد: المطبخ الفلسطيني
  #21  
08-02-2010, 01:13 PM
وسام عوني

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة andi-cool »
رد: المطبخ الفلسطيني




انتي يا عسل في موضوعي رقص صور رقص رقص صور رقص رقص صور رقص

تسلميلي على المرور الغالي




[IMG]http://m002.************/alfrasha/ups/u/25467/30212/381502.gif[/IMG]





  #22  
08-02-2010, 02:49 PM
وسام عوني

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بلبلة البساتين »
روووووعة يا وسام
طبخات رائعة

و الله انتي اللي روعة يا روعة

تسلمي على مرورك الغالي


رد: المطبخ الفلسطيني
  #23  
08-02-2010, 11:48 PM
لحــن الوفاء

مجهود رائع ومميز يا وسام
وان شاء الله لى عوده لاعاده رفع الصور من جديد
  #24  
09-02-2010, 01:37 PM
وسام عوني

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة لحــن الوفاء »
مجهود رائع ومميز يا وسام
وان شاء الله لى عوده لاعاده رفع الصور من جديد

الله يجزاك الخير يا عبدالله

كلك ذوق أخي


رد: المطبخ الفلسطيني
 
السياحة | الاستضافة | السيارات





Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd

سياسة الخصوصية
hosting